Sopa de cuscús | Gran cauca de Colombia

 Sopa de cuscús

Ingredientes

• 3500 ml agua
• 1000 grs hueso poroso de res o costilla
• 1000 grs espinazo de cerdo
• 500 grs hogao
• 250 grs cuchuco de maíz grueso
• 500 grs papa pelada y picada
• 250 grs papa criolla pelada y picada
• 25 grs achiote o color
• c/n sal, pimienta
• 200 grs cilantro finamente picado

Preparación:

1. Para empezar, ponga a hervir el agua junto con los huesos, el espinazo y una taza de hogao hasta obtener un buen caldo, unos cuarenta minutos aproximadamente.

2. Luego agregue el cuchuco, las papas y los aliños.

3. Cocine a fuego lento revolviendo por cuarenta minutos más o hasta que obtenga una sopa espesa.

4. Sirva caliente con una cucharada de hogao, encima el cilantro. Esta sopa es de origen quechua, es la favorita de los nativos.