Empanada Valluna, Empanada caleña

 

Empanadas vallunas o caleñas

 

Ingredientes

• 1 ½ libra de maíz amarillo trillado
• ¼ de libra de yuca y arracacha, cocidas y molidas
• 1 cucharadita de azafrán o color
• 2 cucharaditas de aceite
• 1 copita de aguardiente
• 2 cubitos de carne
• 3 tazas de guiso de jigote
• Sal y aceite

Preparación

Se deja el maíz en agua suficiente durante varios días (aproximadamente 3), cambiándola a diario. Se escurre y se muele.

Ponga la mitad de la masa a cocinar con un poco de agua, revolviendo constantemente, por espacio de media hora, hasta que se desprenda de la olla al revolver.

Saque esta masa y revuélvala con la otra mitad cruda, la yuca y la arracacha y amásela muy bien. A esta masa añádale: La copita de aguardiente, los cubitos de carne, el azafrán o el color y algo de aceite, hasta que la masa quede suave.

Ponga porciones de masa del tamaño de un limón pequeño sobre las hojas engrasadas, se pampean con las yemas de los dedos, extendiéndose hasta que queden bien delgadas y redondas, puede ayudarse con un rodillo, se les pone una porción de guiso para empanada en la mitad y se dobla la hoja formando la empanada, presionando el borde con los dedos para cerrar bien y evitar que se salga el guiso.

Se ponen a freír en abundante aceite bien caliente hasta que doren y queden bien tostaditas, se sacan y se dejan escurrir.

Sírvalas acompañadas de ají casero, ají de cidrayota o ají de aguacate. Se acompaña de cascos de limón o naranja agria.

Guiso para empanadas Vallunas

4 tazas de agua
250 grs de carne de cerdo
250 grs de carne de res
250 grs de papa (Variedad Criolla o amarilla), picada
250 grs de papa (Variedad Colorada), picada

2  unds huevo (opcional)
3 tallos de Cebolla Larga y picada.
Laurel al gusto
Tomillo al gusto
Orégano al gusto
Aceite, cominos y sal.

Preparación

Ponga a cocinar las carnes con las hierbas, una vez estén cocidas y blandas, píquelas en trozos pequeños.

Ponga el picado de cebolla a fritar en el aceite, luego agregue las papas picadas y la carne en trocitos, por espacio de 30 minutos, revuelva de vez en vez.

Cuando las papas estén bien blanditas retire del fuego.

Este guiso lo puede usar como principio o acompañante de papas, arroz blanco o puré de papas.

Este es el guiso de la empanadas, para ello no lo deje tan seco déjelo caldudito.

Algunas personas también le agregan huevo duro picado.

Ají de tomate de árbol

Ingredientes

6 unds ajís chivatos machacados o picados

2 unds tomates de árbol, pelados, partidos y cocidos

2 unds tallos de cebolla larga, picada hasta la parte verde

1 und cebolla cabezona blanca, finamente picada

60 grs cilantro picado

125 ml vinagre

80 ml aceite de oliva

50 ml jugo de limón o naranjas agrias o ambos

2 unds huevos duros, la clara picada finamente y las yemas disueltas en el vinagre

c/n ramitas de perejil

c/n sal, pimienta

Preparación:

1. Ponga marinar los ajíes en el vinagre y el aceite durante varias horas, revolviendo frecuentemente, luego cuele los ajíes (opcional) y añada todos los ingredientes al vinagre.

2. Revuelva suavemente y déjelo reposar antes de servir.

3. El ají es muy popular para acompañar empanadas y carnes, y se sirve adornado con ramitas de perejil y las claras de huevo picadas o ralladas.

4. Se conserva refrigerado en recipiente de metal esmaltado, vidrio, barro o madera.