Sancocho de Pescado Frito | Atlántico colombiano

Sancocho de pescado frito

Ingredientes:

• 8 Ud
• postas de sábalo
• 10 Ud dientes de ajo

• 1500 Gr yuca
• 1000 Gr ñame
• 2 Ud coco grande
• 3 Ud plátanos maduros sin pelar
• 500 Gr tomates
• 400 Gr cebolla blanca
• 100 Gr ajíes criollos
• 125 Gr cebolla larga
• 8 Gr pimienta de olor
• 4 Gr limones
• c/n sal y pimienta picante

Preparación:

1. Lávelo muy bien con agua de limón, frótelo con sal, pimienta picante y el jugo de dos limones

2. Fría los pedazos y la corteza del pescado en suficiente aceite y séquelos con un  papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.

3. Ralle los cocos, extraiga la primera leche, resérvela para usarla al final y siga exprimiendo hasta que suelte toda la leche.

4. En una olla alta y amplia coloque la yuca y el ñame pelados y partidos en trozos grandes, los plátanos enteros sin pelar, sólo cortándole un poco las puntas, los ajíes criollos enteros, las cebollas y los tomates en pedazos, la cebolla larga amarrada en un atado, y por último la pimienta de dulce y la sal

5. Encima vierta en la olla las leches extraídas del coco, excepto la primera, hasta que cubra todos los ingredientes.

6. Ponga la olla al fuego con la cabeza del pescado ya frita y cocine a fuego lento moviendo frecuentemente para que no se corte el caldo

7. Cuando los plátanos estén cocidos, sáquelos, retire la cabeza del pescado; viértala poco a poco la primera leche que se reservó y un poco de jugo de limón. Debe tener cuidado al moverlos para que no se desbarate el pescado. Al servirlo, cuele el caldo, pele los plátanos y coloque cada ingrediente en sus bandejas.

Este plato se acompaña con arroz con coco