Escabeche de sierra

 Escabeche de sierra

Ingredientes

• 1000 grs sierra, cortada en rodajas gruesas
• 125 grs harina de trigo jugo de
• 4 unds limones 
• 3 grs pimienta molida 
• 1 grs nuez moscada pizca de 
• c/n Salmuera:
• 500 grs cebollas cabezonas cortadas en rodajas delgadas 
• 2 unds pimentones rojos cortados en tiritas delgadas
• 4 unds dientes de ajo majados
• 80 grs alcaparras
• 30 grs azúcar 
• 15 grs mostaza
• 350 ml vinagre 
• 500 ml aceite (preferiblemente de oliva) 
• 2 grs pimienta en grano 
• c/n Sal a gusto. 

Preparación:

1. Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unas dos horas en jugo de limón, pimienta, sal, nuez moscada, asegurándose que queden bien bañadas.

2. Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar. Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio (o esmaltado), se cubren con la salmuera (bien revuelta en el vinagre) previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas.

3. El pescado se puede conservar refrigerado hasta un mes, asegurándose que esté bien cubierto por la salsa y no tenga burbujas de aire.