Empanada de huevo. Arepa de huevo

 Empanada de huevo. Arepa de huevo

Ingredientes:

750 grs maíz amarillo pilado remojado el día anterior

Para el relleno:

• 350 gr lomito de cerdo finamente picado
• ½ ud pimentón rojo finamente picado
• 1 ud cebolla cabezona blanca finamente picada
• 1 ud gajo de cebolla larga incluida la parte verde
• c/n comino
• c/n sal-pimienta
• 120 ml aceite  de girasol achotado
• 14 ud huevos
• 1500 ml aceite para freír

Preparación:

1. Ponga el maíz en agua desde la víspera. Al otro día tome la mitad y cocínela en olla de presión por 15 minutos. Retírela del fuego, agregue la otra parte del maíz crudo y déjelo reposar hasta que enfrié completamente.

2. Muela en la máquina y amase con un poco de sal, hasta que esté suave.

3. Tome una porción de la masa y forme primero una bola. Esta se aplasta con una tabla o con los dedos y se fríe en el aceite muy caliente hasta que se esponje y suba a la superficie.

4. Sáquela del aceite y haga con el cuchillo una abertura de 3 cm por un lado. Introduzca por allí el picado, el huevo crudo entero y una cucharadita de agua de sal, tratando de cerrar la abertura.

5. Échela de nuevo en el aceite, reduzca el fuego y déjela hasta que el huevo se cocine.

6. Sáquela y colóquela sobre papel absorbente para secarle la grasa. En esta forma se puede coger con las manos sin engrasarse ni quemarse. Esta es la manera típica de comerla sin etiqueta cuando se esta en confianza o colocarlas en los platos usando los cubiertos

Nota: 

-el nombre correcto es empanada con huevo. En algunas partes le dicen arepa pero estas no son rellenas de picado de carne.

-Las empanadas con huevo se pueden hacer más pequeñas y  en lugar de huevos de gallina se les pone huevo de codorniz y sirven como picada